Zutaten:
60 g Lauchzwiebeln
20 g Butter
200 g Risotto Reis
0,1 L Weißwein
0,5 L Gemüsebrühe
20 g Sonnenblumenkerne
20 g Parmesan, frisch
5 EL Sahne
50 g Bärlauch
Himmalaja- oder Meersalz (ohne Jodzusätze)


3 Portionen - 468 Kcal pro Portion
** - 20 min Zub. - 30 min Ges.

Zubereitung:
Bärlauchrisotto kann man entweder als leichte vegetarische Hauptspeise zusammen mit einem frischen Salat oder Spargel servieren, oder für diejenigen, die auf Fleisch nicht verzichten möchten, als Beilage z.B. zu Lamm oder Putenfilet.
Da der Bärlauch sehr aromatisch ist, wird kein Knoblauch für das Rezept benötigt.

Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
In einem Topf Butter erhitzen und Lauchzwiebeln darin auf mittlerer Temperatur andünsten.
Risotto Reis zufügen und unter Rühren mit dem Kochlöffel glasig dünsten.
Risotto mit Weißwein ablöschen und einmal aufkochen lassen.
Temperatur vom Herd auf niedrigste Stufe schalten und Risotto in ca. 25 Minuten ausquellen lassen.
Dabei nach und nach immer nur so viel Gemüsebrühe zufügen, dass das Risotto leicht feucht bleibt.
Hin und wieder mit dem Kochlöffel umrühren.

In einer beschichteten Pfanne Sonnenblumenkerne ohne Zugabe von Fett trocken anrösten,
bis sie anfangen zu duften.
Sonnenblumenkerne dabei hin und wieder umrühren, damit sie nicht zu dunkel werden.
Sonnenblumenkerne unter das Risotto mischen.
Wenn das Risotto weich ist, frisch geriebenen Parmesan unter das Risotto mischen und Sahne zufügen.

Bärlauch waschen und am besten in der Salatschleuder trockenschleudern.
Einige Blätter für die Dekoration beiseite legen.
Restliche Bärlauchblätter mit einem scharfen Küchenmesser in feine Streifen schneiden und unter das Risotto mischen.
Da der Parmesan bereits würzig genug ist, braucht das Bärlauchrisotto nur noch leicht gesalzen zu werden.

Zum Schluss soviel Gemüsebrühe unter das Bärlauchrisotto rühren, bis eine sämige Sauce entsteht.

Guten Appetit