Zutaten:
600 g Aubergine
Himmalaja- oder Meersalz (ohne Jodzusätze)
500 g Tomate
1 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 EL Mehl
1/8 L Olivenöl
1 EL Rosmarin
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Balsamico-Essig, weiß

3 Portionen - 546 Kcal pro Portion
** - 30 min Zub. - 60 min Ges.

Zubereitung:
Auberginen mit Tomatensauce kann man als vegetarisches Hauptgericht mit Reis oder Polenta servieren,
oder als Beilage zu Fleisch oder Geflügel.

Auberginen waschen, trockenreiben und die Stiel- und Blütenansätze entfernen.
Auberginen der Länge nach in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Auberginenscheiben nebeneinander auf ein Brett legen, salzen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut abziehen.
Tomaten in kleine Würfel schneiden.
Zwiebel und Knoblauchzehen pellen und in feine Würfel schneiden.

Auberginen mit Küchenpapier trockentupfen und die Scheiben in Mehl wenden.
In einer beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen und die Auberginen darin portionsweise von beiden Seiten goldbraun braten.

Auberginen mit einem Pfannenwender aus der Pfanne heben,
auf Küchenpapier abtropfen lassen und so lange warmstellen,
bis alle Auberginen fertig gebraten sind.

Zwiebeln, Knoblauch und feingehackten Rosmarin im Bratenfett leicht anbraten.
Tomatenwürfel zufügen und kurz mitschmoren.
Tomatensauce mit Pfeffer aus der Mühle, Salz und weißem Balsamico-Essig würzen.

Auberginen mit Tomatensauce auf vorgewärmten Tellern anrichten und nach Belieben Reis,
Polenta oder Fleisch und Geflügel dazu servieren.