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Agar-Agar ~ pflanzliches Gelieren

Backen auch Sie feine Torten oder leckere Obstkuchen, bereiten Fruchtaufstriche, pikante Pastete, Terrinen, Soßen, Cremes oder Rote Grütze selbst zu? Mit Agar-Agar steht Ihnen dazu eine für Einsteiger ideale pflanzliche Gelieralternative zur Verfügung, die unbeschwerten Genuss garantiert.

Der pflanzliche Rohstoff aus Meeresalgen statt Knochen und Tierhäute.

Der Name Agar-Agar kommt aus dem Malaiischen und bedeutet „gelierendes Lebensmittel aus Algen“, womit schon das Wichtigste über Agar-Agar gesagt ist. Es ist das älteste und ergiebigste Geliermittel pflanzlichen Ursprungs. Seine Gelierkraft ist um ein Vielfaches höher als von (der aus Schwarten, Knochen und Tierhäuten hergestellten) Gelatine. Daher kann Agar-Agar äußerst sparsam dosiert werden.



Verwendung in der Vegi-Küche:


Agar-Agar lässt sich einfach und problemlos in süßen und pikanten Speisen verarbeiten, da die Gel-Bildung von keinerlei Zusätzen, wie z.B. Zucker abhängig ist. Agar-Agar muss grundsätzlich 1-2 Minuten in etwas Flüssigkeit gekocht werden, damit es seine Gelierkraft entfalten kann. Erst beim Abkühlen beginnt die Masse fest zu werden. Beim Öffnen der Verpackung und während des Kochprozesses geht von naturbelassenem Agar-Agar ein leichter „Meeresgeruch“ aus.
Lassen Sie sich davon nicht irritieren: Er verflüchtigt sich im Verlauf der Zubereitung und ist in der fertigen Speise nicht mehr wahrnehmbar.



Wichtige Dosierhinweise :


Agar-Agar zeichnet sich durch eine besonders hohe Gelierkraft aus. Somit werden stets nur kleine Mengen dieses ergiebigen Geliermittels benötigt. Um den Speisen eine optimale Festigkeit zu verleihen, sollte Agar-Agar stets sorgsam dosiert werden. Bitte beachten Sie dazu die geänderten Dosierhinweise:

Grundsätzlich wird benötigt:
¼ gestrichener TL Agar-Agar für 200 ml Flüssigkeit oder Fruchtbrei
¾ gestr. TL Agar-Agar für 500 ml Flüssigkeit oder Fruchtbrei
1 leicht gehäufter TL Agar-Agar für 750 ml Flüssigkeit oder Fruchtbrei.
Für Früchte haben wir zur einfacheren Handhabung eine Geliertabelle erstellt, da einige Früchte ein abweichendes Gelierverhalten zeigen. Besonders bei der Vervielfachung von Rezepten mit ausschließlich sauren Früchten (z.B. Quitten, Johannisbeeren, Grapefruits) gelieren diese oft nicht.


Unsere Empfehlung:

Fruchtmischungen aus süßen und sauren Früchten herstellen, wie z.B. Himbeeren und Sauerkirschen oder Orangen, Erdbeeren und Rhabarber, Äpfel und Pflaumen, Aprikosen und Kiwis. Der durch die Mischung erzielte Säureausgleich ermöglicht eine Standarddosierung von einem leicht gehäuften Teelöffel Agar-Agar auf 750 ml Fruchtbrei oder Saft.



Der Kochvorgang:


In der Regel wird ein ¾ gestr. TL Agar-Agar für 500 ml Fruchtsaft, Fruchtbrei, Milch oder andere Flüssigkeit benötigt. Von dieser Flüssigkeit ca. 100 ml. abnehmen und mit dem Agar-Agar verquirlen. Den Rest der Flüssigkeit zum Kochen bringen, das angerührte Agar-Agar einrühren und 2 Minuten unter Rühren kochen lassen. Lassen Sie sich nicht dadurch verwirren, dass das zu gelierende Kochgut zu diesem Zeitpunkt noch flüssig ist.
Mit Agar-Agar zubereitete Speisen werden erst beim Abkühlen fest!



Zuckerfreies Gelieren:


Da Agar-Agar zuckerfrei geliert, können Sie den Zuckergehalt süßer Speisen ganz nach Geschmack verringern. Als Süßungsmittel können auch Birnendicksaft, Honig, Stevia, Fruchtzucker u.a. verwendet werden. Die jeweilige Süßungsmenge bestimmen Sie nach Ihrem persönlichen Geschmack.



Gelieren ohne Zusätze:


Agar-Agar ist ungebleicht und frei von Zusätzen jeder Art. Die auf der Verpackung angegebene E-Nummer 406 besagt, dass Agar-Agar ein Zusatzstoff ist. Es enthält selbst jedoch keine Zusatzstoffe. Auch geliert es ohne Zugabe von Hilfsstoffen, wie z.B. Zucker oder Säure. Die Dosierung erfolgt gemäß erprobter Anwendung 1-10 g in 1 kg verzehrfertigem Erzeugnis.



Umkehrbares Gel - ideal für Einsteiger:


Agar-Agar-Gele sind reversibel. Das heißt, dass mit Agar-Agar hergestellte Fruchtaufstriche und Fruchtgelees mehrfach erhitzt und abgekühlt werden können. Ist eine Speise also einmal nicht so gelungen, kann sie problemlos korrigiert werden. Zu flüssige Aufstriche können nach Zugabe von etwas Agar-Agar erneut aufgekocht werden, um eine festere Konsistenz zu bekommen. Zu fest gewordene Gelees werden nochmals mit etwas Flüssigkeit aufgekocht. Somit können auch Anfänger unbekümmert mit Agar-Agar kochen, ohne misslungene Speisen befürchten zu müssen.